Le Troyon se réinvente

Récemment repris par Marc Estang, ce restaurant très connu de Sèvres réserve de belles surprises.

« Ayant vécu à Ville-d’Avray, je suis ravi d’être venu ici pour relever un sacré challenge » c’est avec une conviction certaine que Marc Estang explique pourquoi il a décidé de reprendre le Troyon. Dirigeant de son agence de communication événementielle depuis 20 ans, il réfléchissait depuis quelques temps à un nouveau défi et confie : « je cherchais des opportunités qui disposent aussi de salles de réception car cela pouvait être un complément de mon agence. Lorsque j’ai vu l’annonce pour le Troyon je n’ai pas hésité ». Chaudement recommandé par l’ancien dirigeant du restaurant, le chef Alex reprend les rênes de la cuisine. Fort de dix-huit ans d’expérience, il propose une approche bistronomique qui allie la gastronomie française aux saveurs du monde en faisant la part belle aux produits frais et de saison. La carte sera renouvelée chaque mois, avec des nouveautés chaque semaine. Convaincu du talent de son chef, Marc Estang explique : « il est créatif et possède un énorme savoir-faire, ce qui nous permet de proposer des choses bien pensées à un prix plus que raisonnable. Le chef crée tous les plats et tout est fait maison ». Au fil des saisons, les clients pourront notamment déguster un ceviche de dorade royale, des œufs pochés accompagnés d’un crémeux de parmesan et d’un pesto de roquette, du chocolat viennois… Certain qu’il va séduire les Sévriens, Marc Estang envisage les choses en grand et dévoile : « je souhaite que le Troyon devienne une adresse incontournable de Sèvres. Et une fois que nous aurons pris nos marques, il y aura certainement d’autres surprises… ».